竹笙营养价值剖析

竹笙，也叫竹荪、竹菌、竹参，网纱菇，又称“真菌之花”、“植物鸡”等，名列“四珍”(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首。竹荪以其身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘，甚称“雪裙仙子”。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，一向被帝王列为御善，现在则是国宴中不可缺少的一味山珍。
≮功效≯
竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。
竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果显著。
云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中确实含有能抑制仲瘤的成分存在。
據測定，竹蓀的蛋白質含量達20%以上，含人體必需的8種氨基酸，可消化率達80% 以上，比任何蔬菜都高。據現代醫學研究分析，竹蓀菌糖中含有一定的抗癌物質，有防癌、治癌的功能。它可以調節人體的新陳代謝，降低血壓，減少膽固醇。特別是腹壁脂肪過厚者，長期食用有減少腹壁脂肪的明顯效果。竹笙的營養假值很高，其特點是蛋白質高，脂肪低，對人的健康非常有利。據分析，竹笙每100克干品含 蛋白質19.4克，粗脂肪2.6克，碳水化合物60.5克，精纖維9.4克，并且含有16種氨基酸，其中谷氨酸含 量高達1.76%,比任何一種食用菌都高，因而竹笙特別鮮美。竹笙還含有多種礦物質和維生素，這些物質都是人體所必需的，因此，竹笙是很好的保健食品之一。
≮适用人群≯
是适合所有人食用的食品。
想减肥的人可以常食。
≮适用量≯
干竹荪每次10克。
≮特别提示≯
干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头(封闭的一端)，否则会有怪味。
≮健康红绿灯≯
竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。

*杏仁竹笙煮青蔬*

笙泡发，菜心切碎备用，坐锅点火倒油，下姜丝爆香，放入菜心，加盐翻炒片刻，冲入适量开水，加入竹笙、盐、高汤精、白糖，煮熟出锅装碗，撒上杏仁片即可。(